מלוח או מתוק – ממה מורכת חווית הטעם שלנו

מכירים את זה שהביס הראשון שלכם ממשהו הוא לא מה שציפיתם לו? אוכל שנראה מתוק אבל בטעם הוא מלוח או טעם שאמור להיות מוכר אבל שונה בתכלית ממה שציפיתם לו. ד"ר תמר פשוט, מרצה בפקולטה לחינוך ומנהיגות ומתמחה בחקר המוח מהאקדמית אחוה, מסבירה איך המוח שלנו יוצר חוויות של טעם, על היכולת לנבא מראש טעם ולמה לפעמים אם אנחנו אוכלים ארוחה זה מרגיש לנו קצת כמו דה ז'וו.

"אנחנו מאוד מושפעים מאיך שאוכל נראה, וגם בעיקר מהזיכרון שלנו, של איזה טעם אמור להיות לו. וזה ההבדל בין טייסט לפלייבר. כשמחברים את זה עם העולם של חקר המוח  ועם העולם של החינוך, זה באמת מאוד מעניין לאיזו מחוזות אפשר להגיע. הבסיס הוא קודם כול להבין שיש הבדל בין טייסט לפלייבר. באנגלית ההבדל הוא קיים אבל בעברית אנחנו אומרים רק טעם. העניין הוא שההבדל בין שתי המילים האלה הוא מאוד חשוב, כי טייסט, אנחנו מדברים בעצם על הטעמים הבסיסיים, כמו מתוק, מלוח, ויש לנו את החוויה שזה הפלייבר. החוויה הכללית שלנו תהיה מושפעת מאם המים מוגזים או לא, טמפרטורה, הבן אדם שאיתו אתה שותה, ההריח שיש באוויר. זאת אומרת קשת רחבה של רגשות שאתה מכניס לתוך מה שאתה שותה או אוכל. בעצם בתרגום אפשר לקרוא לזה חוויית הטעם כי זה משהו שמתעצב כתוצאה מהחוויה הכללית. זה קשור לתחושת הדה-ז'וו. אחת מהדרכים להסביר דה-ז'וו זה שהראש שלנו, המוח שלנו, הוא לא באמת יכול בזמן נורמלי לנבא מה הולך לקרות, אבל הוא גם לא יכול כל הזמן להבין מה המציאות. המציאות קורית עכשיו והמוח שלנו צריך להגיב מהר. אחד הדברים שהמוח עושה זה בעצם כל הזמן לנבא כמה דברים שיכולים לקרות עכשיו ולפעמים יש לנו תחושה של החוויה הזאת כבר קרתה. אם אני רוצה להגיע לרמת חוויה קולינרית מאוד מיוחדת אני יכולה לחשוב על משהו שהמוח של הבן אדם שאוכל, הלקוח שלי, לא יכול לחשוב עליה. למשל, אם אני עושה עוגה שנראית לגמרי מתוקה אבל היא מלוחה, והבן אדם מקבל אותה בסוף הארוחה ונותן ביס בעוגה, הוא מקבל בעצם ביס מלוח למרות שהוא ממש ציפה למתוק. זה עושה איזושהי תחושה מאוד מאוד חזקה ואנחנו אוהבים את זה כי זה מציף אותנו. הרגע הרבה יותר דרמטי, הרבה יותר חזק, וזה גם משהו שאנחנו נזכור יותר.

"יש למשל את פרי הקסם שמאוד התפרסם בשנים האחרונות, אחד הפירות הכי מעניינים באמת שיש כי הוא למעשה חוסם את בלוטות הטעם ומשנה את התחושה שלנו מכל דבר שאנחנו מכניסים לפה אחרי שאוכלים את הפרי הזה. הוא מאוד מתוק והוא למעשה הופך כל דבר למתוק בטירוף כשבלוטות הטעם פוגשות אותו. מסתבר שהוא לא באמת מתוק, הוא פשוט מאפשר לנו לחוות את המתוק".

לראיון המלא לחצו על הלינק…