כך תשמרו על חיי המדף של פירות וירקות באמצעות אלוורה

בזבוז מזון לא מתחיל בפח, הוא מתחיל במקרר, ופירות וירקות רבים נזרקים למרות שעדיין אפשר היה להציל אותם ולהשתמש בהם. ד"ר עדי לוי, ראש התוכנית לתואר שני בקיימות באקדמית אחוה, מספר על מחקר שבו האריכו את חיי המדף של אחד הפירות הכי קצרים ואהובים על כולנו – התותים בעזרת ג'לטינה אלוורה ונותן כמה טיפים לצמצום בזבוז המזון בבית.

איך נעזרים בג'לטינה אלוורה כדי להעריך את חיי המדף של התותים?

"כמו שאנחנו מכירים, התותים הם פרי מאוד מאוד רגיש לשהות בחוץ, והרבה פעמים, גם כשאנחנו קונים תותים בסופר, אפילו אם הם בקירור, אנחנו מסתכלים בתוך הקופסה ורואים התחלה של עובש או ריקבון ונוזלים בתחתית. זה באמת פרי מאוד רגיש.לכן, חוקרים באינדונזיה, מדינה חמה מאוד ולחה, רצו לבדוק פתרון להערכת חיי המדף של התותים. מדובר גם על אחסון של התותים מחוץ לקירור בעצם, כמו בדוכנים, ושם חיי המדף מאוד קצרים, גם בגלל החום וגם בגלל הלחות. אז מה הם עשו? הם בעצם עשו ניסוי. לקחו כמות די גדולה של תותים וחילקו אותה לארבע קבוצות, קבוצה של קונטרול, בקרה, שלא עושים לה כלום והיא נמצאת בחוץ ושלוש קבוצות שציפו בג'ל אלוורה בריכוזים של 10%, 20% ו-30%. הם טבלו אותם בג'ל לכמה שניות והוציאו את התות כשהוא מצופה. הציפוי הזה אמור לספק לו הגנה מסוימת כנגד הסביבה החיצונית. מה שראו בניסוי זה שהתותים שצופו ב-30% ג'ל אלוורה הציגו את התוצאות הטובות ביותר. הפרי, גם לאחר חמישה ימים וללא קירור, נשאר עם מראה, טעם, ארומה וריח טרי. לעומת מצב קבוצת הבקרה, ששם תוך יום כבר התחילו תהליכים של ריקבון".

כמומחה לקיימות, מה הטיפים שלך למניעת בזבוז מזון במקרר של כל אחד מאיתנו?

"קודם כול, לפני שאני הולך לסופר, עוד לפני תהליך הקנייה, אני פותח את המקרר בבית ועושה רשימה. אני בודק מה חסר לי ומה אני צריך, כדי למנוע פיתוי של קנייה רגשית או קנייה מתוך רעב. דבר שני שאפשר לעשות, כמובן, בהקשר הזה של תותים או פירות וירקות רגישים כאלה, לשים אותם בחזית של המדפים במקרר. זאת אומרת שכשאני אפתח את המקרר, זה הדבר הראשון שאני אראה ואז אני לא אשכח אותם לשבוע, כמו שקורא לנו לפעמים. דבר שני, בעיקר בכל מה שקשור לפירות ולירקות אני יכול להזמין ישירות מחקלאים. בקנייה ישירות מהחקלאים אני מדלג על כל שלב השוק הסיטונאי והאחסון במחסנים, ומניסיון אישי, הרבה פעמים תוצרת חקלאית שמגיעה ישירות מחקלאים יכולה להחזיק גם שבועיים במקרר.

והדבר, אולי החשוב ביותר, הוא האופן שבו אנחנו עושים קניות. אם אני כבר הולך לסופר וקונה, או לירקניה וקונה את הירקות שם, אנחנו לא חייבים לעשות קניות מאוד גדולות של פעם בשבוע, עשרה ימים או שבועיים, אלא לנסות לקנות פעם בכמה ימים, בהתאם למה שיש במקרר, בהתאם למה שאנחנו רוצים או מתכננים להכין. לא לקנות במבצעים של 1 פלוס 2, 2 פלוס 10 וכן הלאה, שגורמים לנו לקנות הרבה מעבר למה שאנחנו צריכים, אלא להתאים את תדירות הקניות שלי לתדירות הצריכה. אפשר לחסוך בסופו של דבר המון כסף"

לראיון המלא לחצו על הלינק…